趙一波（企業(yè)營銷咨詢專家）

　　顧客自帶食物酒水背后隱藏巨大食安隱患

　　“謝絕顧客自帶食物酒水”在很多消費者眼中是“霸王條款”，餐飲業(yè)在法律上也未能得到相應(yīng)的支持，為了不得罪客戶，不少餐飲企業(yè)采取的是“默認”態(tài)度。

　　顧客自帶食物在實際操作中隱藏著食品安全問題，大概有一下幾個方面：

　　1.食藥監(jiān)局、工商等部門對餐飲企業(yè)的各項培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督，*限度將餐飲企業(yè)的原料安全限定在一定范圍內(nèi)，而顧客自帶將這一安全防線打破。

　　2.餐飲企業(yè)采購食材必須三證齊全、有來源可追溯；而顧客自帶食材，往往是在菜市場小商小販購買，有問題也很難追溯。

　　3.法律上餐廳有保障顧客食品安全和用餐安全的責(zé)任和義務(wù)，顧客在餐廳用餐中出現(xiàn)問題，餐廳要承擔(dān)法律責(zé)任、保障顧客合法權(quán)益；而自帶食品酒水，與酒店菜品一同進餐，食品安全責(zé)任的劃分便不清不楚。

　　4.餐飲業(yè)作為服務(wù)方，很難斷然拒絕顧客自帶食材酒水的要求，但若是長期存在，則存在著巨大商業(yè)隱患。

　　5.在歐美等國家“謝絕自帶食物酒水”是比較普遍的做法，不允許客人自帶主要是從安全方面考慮的。 當(dāng)下餐飲行業(yè)集體承諾：拒售野生動物，保證食材可追溯；而顧客自帶食材也使得這個問題更加突出。