大部分餐飲管理者都是靠經(jīng)驗式來管理,會用自己曾經(jīng)經(jīng)歷過的經(jīng)驗方法來駕御自己團隊. 例如科學家曾經(jīng)做了一個實驗,把4只猩猩關進一個籠子里,然后在籠子上面放一排香蕉,香蕉下面放一把梯子，當猩猩看到香蕉時，本能會想過去吃香蕉，于是猩猩A就走過去，當猩猩A碰到梯子要往上爬時，科學家就放水，猩猩A越往上爬水越大，猩猩A沒有辦法再往上爬，于是就回去了。過了一會兒猩猩B也想去吃香蕉，當猩猩B走過去碰到梯子時，同樣科學家放水，把四只猩猩都淋到，猩猩B也無法爬上去也回去。過了1個小時，猩猩C獨自實在太餓也要去吃香蕉，就走到梯子爬上去，同樣遭遇，同樣結果。于是一會兒猩猩D還沒有去試過，也要去吃，就走過去梯子哪里。當猩猩D還沒有碰到梯子時候，就被其他3只猩猩抓回去，打了一頓。猩猩D隱隱約約感覺到自己被打，和吃香蕉和爬梯子有一定聯(lián)系。這時科學家把猩猩A放了出來，放進出猩猩E，猩猩E不知道之前發(fā)生什么事情，因為新來的。于是本能反應也要去吃香蕉，當走到梯子面前還沒有碰到梯子，同樣被3只猩猩抓回去打了一頓，猩猩E被打的莫名其妙，不知道原因，同時剛才被打的猩猩D這次打猩猩E特別用力，別猩猩打2下，它要多踢2腳?？茖W家又把猩猩B放出來，放進去猩猩F，猩猩F看到香蕉也要去吃，于是要走過去，還沒有等猩猩F走過去，就被3只猩猩抓起來打一頓。猩猩F被打也是莫名其妙，打它的猩猩E也是不知道為什么自己要打猩猩F，只知道自己剛進來是被其他猩猩打，可能這是這里規(guī)矩?？茖W家陸續(xù)把猩猩C和D放出來，放進去猩猩G和I，結果遭遇都是一樣的。這就是經(jīng)驗管理的形成。餐飲企業(yè)不管是廚房師傅帶徒弟的管理方式,還是廳面管理都帶著經(jīng)驗式管理,以前我的師傅是怎樣對我，現(xiàn)在我是師傅我也是這樣對你。