一、烘焙店經(jīng)營之道

一、定位策略：烘焙行業(yè)的店鋪定位至關(guān)重要，主要可分為高端消費和大眾消費兩種模式。這兩種不同的消費群體直接決定了產(chǎn)品品質(zhì)，并影響著后續(xù)的經(jīng)營策略。

二、選址策略：選址要根據(jù)自身的資金預(yù)算進行，目標(biāo)區(qū)域應(yīng)圍繞商圈、高端小區(qū)和普通居民區(qū)。選址過程中要避免超出預(yù)算，因為資金不足是很多烘焙店面臨的難題。

三、店面裝修：裝修風(fēng)格可以簡約，但一定要有特色。高端客戶不僅關(guān)注產(chǎn)品，更看重消費環(huán)境與自身身份的匹配。而大眾消費人群雖然更關(guān)注產(chǎn)品本身，但裝修的品味和風(fēng)格也是留下印象的關(guān)鍵。

四、運營策略：當(dāng)前社會消費模式的轉(zhuǎn)變對實體店面產(chǎn)生了沖擊。主動走出去與客戶互動，建立聯(lián)系并利用互聯(lián)網(wǎng)工具強化品牌宣傳，能更牢固地建立消費者關(guān)系。

五、拓展副業(yè)：由于消費者可能的多元化需求，增加副業(yè)成為必然。甜點與咖啡、下午茶與熱飲的關(guān)聯(lián)，無論是增加營收還是塑造品牌，都需要拓展副業(yè)。

六、服務(wù)至上：服務(wù)是烘焙經(jīng)營的基礎(chǔ)，也是盈利的先決條件。優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商不僅能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還能提供更多優(yōu)質(zhì)服務(wù)，創(chuàng)造更多商業(yè)價值。

七、供應(yīng)商選擇：選擇供應(yīng)商時，企業(yè)文化是重要考量因素。選擇圍繞創(chuàng)造價值而非單純產(chǎn)品的供應(yīng)商，有助于店鋪的長期穩(wěn)健發(fā)展。

做好以上七點，烘焙店的日常經(jīng)營就能走上正軌。

二、烘焙店開業(yè)營銷攻略

開業(yè)之際是營銷的關(guān)鍵時刻。那么，烘焙店該如何做好開業(yè)營銷活動呢？以下是一些實用手段：

1. 宣傳策略：使用與門面大小相當(dāng)?shù)哪景搴蛧娎L制作宣傳畫，既維護街道環(huán)境又做宣傳。

2. 提前預(yù)熱：開店前派發(fā)印刷有開業(yè)信息的宣傳單，如“熱烈祝賀XX面包店第X分店隆重開業(yè)”等字樣。

3. 小禮品贈送：在店門口設(shè)禮品兌換臺，憑贈券領(lǐng)取小禮品如小蛋糕等。

4. 社區(qū)推廣：晚上派店員帶上面包或蛋糕及宣傳單，敲開消費者家門進行產(chǎn)品贈送和宣傳。

5. 氣氛營造：使用氣球、鮮花、音樂及表演等方式，讓開業(yè)氣氛熱烈歡快。

6. 促銷策略：采用特價、贈送、組合優(yōu)惠等方式進行促銷，力度要大以做足宣傳效果。

7. 形象宣傳：員工穿著統(tǒng)一服裝或吉祥物裝扮吸引消費者注意。

8. 贈品策略：提供購物袋、氣球等贈品吸引消費者。

9. 互動活動：組織面包DIY比賽、面包知識問答等互動活動吸引消費者參與。

10. 抽獎活動：購物滿額可抽獎，設(shè)立抽獎箱和購物券代替現(xiàn)金使用。

開篇所述九點僅是引出話題的拋磚引玉之舉，關(guān)于開店造勢的方法，您的想象力無疑會更豐富。

當(dāng)人們談?wù)摵姹籂I銷管理時，通常會說這不過是管理市場、客戶以及一系列的數(shù)據(jù)、銷售報表等等。在我看來，這些只是最基本的管理。真正的營銷管理，涉及到更多的關(guān)鍵問題。

營銷管理并不僅僅是處理數(shù)據(jù)和報表，它關(guān)乎市場戰(zhàn)略、政策、規(guī)劃的執(zhí)行與調(diào)整，產(chǎn)品銷售進程以及未來的市場發(fā)展。對于烘焙餅店而言，更需關(guān)注產(chǎn)品的生命周期、銷售動力以及市場趨勢的適應(yīng)性問題。

營銷管理也是關(guān)于銷售人員的心態(tài)和對市場的掌控能力。雖然大多數(shù)餅店都會進行營銷培訓(xùn)，但真正的營銷管理培訓(xùn)卻寥寥無幾。一個優(yōu)秀的營銷管理者，不僅是市場營銷的實踐者，也是團隊管理的核心領(lǐng)導(dǎo)，能夠調(diào)動和激發(fā)銷售人員的潛能，確保市場營銷工作的順利進行。

營銷管理是企業(yè)管理中的核心，甚至可以說是企業(yè)管理之首。對于銷售型企業(yè)，如阿迪達斯，市場營銷與營銷管理相比，營銷管理更為重要。而對于集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一身的企業(yè)，如國內(nèi)的許多企業(yè)，營銷管理更是復(fù)雜且重要。所有的管理最終都是為營銷服務(wù)，從市場營銷中來，再回到市場營銷中去。

營銷管理也關(guān)乎未來的市場和品牌發(fā)展。許多烘焙管理者誤以為產(chǎn)品一進市場就等于有了品牌，這其實是一種幻覺。在烘焙餅店營銷管理中，品牌的管理是重中之重。品牌的積累、演化、包裝都需要時間的洗禮和市場的證明，這也是一個管理過程。

至于廣州市的烘焙培訓(xùn)學(xué)校，強邦烘焙培訓(xùn)學(xué)校是一個不錯的選擇。他們的優(yōu)勢在于從加盟連鎖轉(zhuǎn)到培訓(xùn)領(lǐng)域，擁有豐富的開店經(jīng)驗。在這里，你可以學(xué)到更多的烘焙技術(shù)項目，每個項目都有*的配方、規(guī)范的操作方法和制作流程。老師都有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，并有一套教學(xué)方法和教學(xué)訣竅。除了學(xué)習(xí)技術(shù)配方，還能學(xué)到相關(guān)的理論知識，并結(jié)合課堂上的實際操作，學(xué)習(xí)效果更佳。

給出一些烘焙建議：新烤箱到手要空烤；采購回的工具要清洗吹干后再使用；模具要存放于干燥處，使用前清洗；烘焙的粉類材料要妥善保存，避免粘灰；黃油要妥善保存，冷藏可保存一年，冷凍可保存兩年。這些建議希望能幫助你在烘焙的道路上更好地前行。