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中國(guó)企業(yè)培訓(xùn)講師
酒店餐廳服務(wù)技能技巧培訓(xùn)
發(fā)布時(shí)間:2022-02-18 13:42:00
 
講師:楊建新 瀏覽次數(shù):2638

課程描述INTRODUCTION

酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)

· 客服經(jīng)理

培訓(xùn)講師:楊建新    課程價(jià)格:¥元/人    培訓(xùn)天數(shù):2天   

日程安排SCHEDULE



課程大綱Syllabus

酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)

一、餐飲服務(wù)語(yǔ)言技巧
1.形式上的要求
(1)恰到好處,點(diǎn)到為止
(2)有聲服務(wù)
(3)輕聲服務(wù)
(4)清楚服務(wù)
(5)普通話服務(wù)
2.程序上的標(biāo)準(zhǔn)要求
(1)賓客來(lái)有迎聲
(2)賓客離有別聲
(3)客人幫忙或表?yè)P(yáng)時(shí),有致謝聲
(4)客人欠安或者遇見(jiàn)客人的時(shí)候有問(wèn)候聲
(5)服務(wù)不周有道歉聲
(6)服務(wù)之前有提醒聲
(7)客人招喚有回聲

二、服務(wù)語(yǔ)運(yùn)用技巧
1. 稱謂語(yǔ)
2.問(wèn)侯語(yǔ)
(1)注意時(shí)空感
(2)把握時(shí)機(jī)
(3)配合點(diǎn)頭或鞠躬
(4)客人進(jìn)門不能首先說(shuō):請(qǐng)問(wèn)您幾位?“請(qǐng)問(wèn)您用餐嗎?”

三、懂得客人服務(wù)心理作用的技巧
1.在預(yù)定時(shí),要正確把握客人消費(fèi)水準(zhǔn)的心理
2.在入座前,要細(xì)致揣摩客人的就餐外的用意
3.在點(diǎn)菜時(shí),要善于了解客人的口味需求

四、如何記住顧客的姓名
1.多問(wèn)
2.多稱呼
3.多聯(lián)想
4.回想
5.記下

五、點(diǎn)菜技巧
1.介紹冷菜
2.介紹熱菜
(1)時(shí)間搭配
(2)口味搭配
(3)菜色搭配
(4)價(jià)位搭配
(5)葷素搭配
(6)器皿搭配
3.避免漏點(diǎn)菜
4.避免有重復(fù)菜

六、服務(wù)技能:體態(tài)語(yǔ)言(溝通)
1.目光
2.身體的姿態(tài)
3.手勢(shì)動(dòng)作
4.面部表情

七、服務(wù)推銷的技巧
1.推銷的范圍
2、推銷所要配備的條件
3.如何推銷
4. 推銷的輔助條件

八、接近客人的技巧
1.提問(wèn)接近法
2.介紹接近法
3.贊美接近法

九、如何處理客人投訴
1.餐廳退菜問(wèn)題及處理方法
2.處理客人投訴十 “注意 ”
3.處理顧客抱怨的基本原則
4.處理客人投訴的程序
5.湯汁灑在客人身上處理法

十、如何觀察客人、預(yù)測(cè)客人的需求
1.在為客人服務(wù)時(shí)善于觀察客人的需求,揣摩客人的心理,
2.在客人不開(kāi)口的情況下能提供針對(duì)性的服務(wù)。
3.預(yù)測(cè)客人的需求并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前

十一 、餐飲專業(yè)化服務(wù)
1.特色服務(wù)
2.超前服務(wù)
3.應(yīng)變服務(wù)
4.情感服務(wù)
5.個(gè)性化服務(wù)

十二、前廳和廚房的協(xié)作
1.服務(wù)員及時(shí)反饋客人的信息
2.傳菜生要起到中間橋梁作用
3.廚房主動(dòng)聽(tīng)取前臺(tái)員工的意見(jiàn)
4.廚房及時(shí)告知前臺(tái)停止點(diǎn)的菜品
5.研究菜肴上桌后客人不喜歡的菜品
6.樹(shù)立二線支持一線,后臺(tái)支持前臺(tái)的理念

酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)


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    參加課程:酒店餐廳服務(wù)技能技巧培訓(xùn)

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開(kāi)戶行:中國(guó)銀行股份有限公司上海市長(zhǎng)壽支行
帳號(hào):454 665 731 584
楊建新
[僅限會(huì)員]

預(yù)約1小時(shí)微咨詢式培訓(xùn)