生鮮經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)

如何做好生鮮商品自營(yíng)和聯(lián)營(yíng)的管理
1.生鮮品類角色定位
吸客品類和盈利品類的分析；
兩大品類的核心競(jìng)爭(zhēng)力及經(jīng)營(yíng)合作定位；

2.目前民營(yíng)企業(yè)生鮮經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀
經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不完善；
吸客品類蔬菜、水果、肉品集客能力弱，損耗大，賠錢也賺不到吆喝；
加工類自制不敢做、做不起來、維持不下去，供應(yīng)商又招不進(jìn)來，現(xiàn)有的做不好也
管不了

3）讓生鮮保持可持續(xù)發(fā)展的法寶
持續(xù)創(chuàng)新能力；
加強(qiáng)對(duì)商品“感觀”的管理”；
明確商品的經(jīng)營(yíng)模式；自營(yíng)？聯(lián)營(yíng)？自采？租賃？承包？關(guān)掉？
精細(xì)的成本核算和明確的進(jìn)貨及制作計(jì)劃；
聯(lián)營(yíng)管理的要點(diǎn)：養(yǎng)豬？養(yǎng)兒子？殺豬？

4.自營(yíng)商品損耗管理對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)的深遠(yuǎn)影響
a)損耗黑洞吞噬商品質(zhì)量
b)損耗黑洞吞噬賣場(chǎng)形象
c)損耗黑洞吞噬生鮮利潤(rùn)
d)損耗體現(xiàn)賣場(chǎng)管理和人員素質(zhì)
e)系統(tǒng)化分析自營(yíng)生鮮經(jīng)營(yíng)損耗產(chǎn)生的環(huán)節(jié)
f)各環(huán)節(jié)產(chǎn)生損耗的原因
g)如何高效的控制生鮮商品損耗

5.生鮮促銷成功與否的十大要素
價(jià)格是否是*的決定因素
目前生鮮促銷存在的最嚴(yán)重的問題
如何做到生鮮人氣和盈利兩不誤

6.生鮮實(shí)行品類管理的四步革新及關(guān)鍵點(diǎn)
1）觀念革新：以購(gòu)物者為導(dǎo)向
a)如何抓取生鮮的高峰時(shí)間點(diǎn)
b)各高峰時(shí)間點(diǎn)顧客的層次
c)各層次顧客購(gòu)買商品的特征
2）品類革新：每個(gè)品類內(nèi)部有功能型組合
促銷品選擇三大要素：時(shí)間段的組合、價(jià)格帶的組合、商品功能的組合
3）布局革新：關(guān)聯(lián)性陳列
如何分析生鮮各品類的關(guān)聯(lián)性
如何通過陳列在高峰期擴(kuò)散熱點(diǎn)，降低高峰期的損耗
4）溝通革新：消費(fèi)者教育（有聲和無(wú)聲觀賞性、功能性）
如何營(yíng)造生鮮氛圍

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