| 分類 | 具體內(nèi)容 |
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| 行業(yè)現(xiàn)狀 | 已過租個(gè)店鋪就能賺錢的時(shí)代，2010 - 2019年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)利潤率不足10%，存在“三高一低”困境，由增量市場競爭進(jìn)入存量市場競爭，資本、科技等行業(yè)跨界聯(lián)合使競爭更激烈。中國餐飲企業(yè)平均壽命3年，家族式管理數(shù)量平均不超3家，人才流動(dòng)性排前3，重視人才培養(yǎng)比例、人才結(jié)構(gòu)大專以上比例、具市場競爭力企業(yè)比例、引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式比例、投資者懂餐飲管理比例均不超3%。 |
| 行業(yè)趨勢 | 系統(tǒng)化轉(zhuǎn)型（從粗放管理到體系化、精細(xì)化管理）；規(guī)模化轉(zhuǎn)型（資本助力，連鎖擴(kuò)張，出現(xiàn)巨頭）；品牌化轉(zhuǎn)型（強(qiáng)化品牌勢能，獲品牌溢價(jià)）；數(shù)字轉(zhuǎn)型（互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，大數(shù)據(jù)等全方位改變行業(yè)生產(chǎn)力）；朝著品質(zhì)化、智能化、綠色化方向發(fā)展，不斷創(chuàng)新業(yè)態(tài)和經(jīng)營模式，呈現(xiàn)數(shù)字化、智能化、綠色化、多元化發(fā)展趨勢，拓展外賣、預(yù)制菜等新消費(fèi)場景和業(yè)態(tài)。 |
| 行業(yè)挑戰(zhàn) | 常規(guī)管理上：企業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化程度低，品質(zhì)、服務(wù)不穩(wěn)定；多門店、跨區(qū)域拓展受制于企業(yè)人才儲(chǔ)備；自身人才培育能力不足，外聘人員融入企業(yè)文化及氛圍成本高；組織能力弱，在食品安全等應(yīng)急事件上反應(yīng)能力不足。未來發(fā)展上：餐飲行業(yè)人才發(fā)展水平滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，復(fù)合型餐飲管理人才難覓。還存在高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；餐廳人員流動(dòng)性大，員工跳槽頻繁；菜品口味變化無常，客戶滿意度下降等問題。 |
| 行業(yè)機(jī)會(huì) | 場景的轉(zhuǎn)換、商業(yè)模式的顛覆、游戲規(guī)則的重構(gòu)，帶來新契機(jī)。消費(fèi)升級，消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)、個(gè)性化體驗(yàn)、健康飲食需求增加，為行業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇。 |
| 餐飲企業(yè)管理定義及特點(diǎn) | 定義：通過一系列組織、協(xié)調(diào)、計(jì)劃、控制和監(jiān)督活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)高效運(yùn)營和盈利目標(biāo)的過程。特點(diǎn)：規(guī)范性、系統(tǒng)性、動(dòng)態(tài)性和創(chuàng)新性。對餐飲企業(yè)運(yùn)營全過程管理，包括戰(zhàn)略規(guī)劃、市場營銷、服務(wù)管理、采購管理、人力資源管理等，需運(yùn)用現(xiàn)代管理理論和方法，結(jié)合餐飲業(yè)特點(diǎn)制定科學(xué)管理制度。 |
| 培訓(xùn)課程及服務(wù)機(jī)構(gòu) | 云學(xué)堂絢星：依托“平臺(tái)科技—內(nèi)容研發(fā)—顧問服務(wù)”三重優(yōu)勢，從基礎(chǔ)業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)萃取、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)到培訓(xùn)全體系搭建，提供餐飲企業(yè)培訓(xùn)全場景解決方案，助力數(shù)字化轉(zhuǎn)型。漢源東方：創(chuàng)立于2008年，專注餐飲行業(yè)，提供品牌戰(zhàn)略咨詢、企業(yè)經(jīng)營層總裁班及高管班課程、企業(yè)經(jīng)營解決方案，服務(wù)客戶超10萬家，同學(xué)超50萬人，與70%以上國內(nèi)餐飲企業(yè)*100深度合作，匯聚50余位專家，與多所知名院校戰(zhàn)略合作。餐飲樹商學(xué)院：專注為中小微餐飲門店提供咨詢、培訓(xùn)、全案策劃等賦能服務(wù)，投資潛力品牌，累計(jì)舉辦70 + 期培訓(xùn)，羊湯哥·祁跡帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)致力于幫助10萬家中小微餐飲門店盈利增長翻5倍。 |
| 培訓(xùn)課程內(nèi)容 | 包括酒店賓館課程學(xué)習(xí)、餐飲餐廳課程學(xué)習(xí)，如高級經(jīng)營管理課程、營銷課程、總經(jīng)理六大職責(zé)課程、經(jīng)理人及店長課程、開業(yè)籌備籌建課程、人力資源課程、市場營銷實(shí)戰(zhàn)班、OTA運(yùn)營及操作技巧課程、4C營銷課程、QSC管理、8S管理、6S管理、直播視頻營銷、收益管理、業(yè)績翻倍課程、工資翻倍課程、高質(zhì)量服務(wù)課程、員工服務(wù)意識課程、執(zhí)行力團(tuán)隊(duì)激勵(lì)課程、高級餐飲餐廳管理課程、開業(yè)營銷策劃、互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場營銷、會(huì)員營銷、直播短視頻營銷、各類宴會(huì)營銷、贈(zèng)送營銷、翻臺(tái)滿技巧、外賣課程、菜品價(jià)格管理等。 |
| 相關(guān)書籍 | 《餐飲企業(yè)管理》：從理論和實(shí)踐結(jié)合入手，系統(tǒng)介紹餐飲企業(yè)管理基礎(chǔ)知識，以原料在餐飲企業(yè)中的流動(dòng)順序安排結(jié)構(gòu)，共分十章，還選相關(guān)案例分析，提高學(xué)習(xí)直觀性。 |
| 政策法規(guī)影響 | 食品安全法規(guī)：國家監(jiān)管日益嚴(yán)格，企業(yè)需確保食品安全。稅收政策：調(diào)整對經(jīng)營成本有影響，企業(yè)需合理稅務(wù)籌劃。勞動(dòng)法規(guī)：餐飲為勞動(dòng)密集型行業(yè)，需保障員工權(quán)益，提高滿意度。環(huán)保政策：企業(yè)需加強(qiáng)環(huán)保意識，推廣綠色餐飲，降低能耗和排放。 |
| 餐飲市場細(xì)分領(lǐng)域 | 中式正餐：以傳統(tǒng)中餐為主，注重菜品口味與文化傳承，市場占比較大。西式快餐：以快餐文化為背景，提供便捷、高效服務(wù)，受年輕人喜愛。特色小吃：各地特色豐富，滿足不同口味需求。休閑餐飲：結(jié)合休閑娛樂與餐飲服務(wù)，提供舒適用餐體驗(yàn)。 |
| 餐飲管理基礎(chǔ)知識與技能 | 餐廳日常運(yùn)營管理：包括開業(yè)準(zhǔn)備、營業(yè)時(shí)間安排、服務(wù)流程設(shè)計(jì)等。餐廳流程優(yōu)化：針對運(yùn)營問題進(jìn)行流程梳理和優(yōu)化，提高效率。餐廳人員管理：包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)等，確保員工隊(duì)伍穩(wěn)定高效。菜品標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化：確保菜品制作過程和成品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，提高制作效率。 |
注：“三高一低”指人力成本高、原材料成本高、房租高、利潤低；QSC管理指質(zhì)量（Quality）、服務(wù)（Service）、清潔（Cleanliness）管理；8S管理指整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Safety）、節(jié)約（Saving）、學(xué)習(xí)（Study）管理；6S管理指整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全管理。
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