一、培訓(xùn)內(nèi)容

1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行身體健康檢查，確保無傳染病等健康問題。

2. 食品從業(yè)人員需持有健康證并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作規(guī)范后才能上崗工作。

3. 食品安全與衛(wèi)生之“五病”防范，包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒等常見傳染病，及對(duì)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制措施。

4. 為保持食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員需養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣，工作期間要時(shí)刻保持手部清潔。

5. 養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，如勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)等。

6. 當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)不明原因的腹瀉、發(fā)燒、咳嗽等病癥時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)，病愈后方可返回工作崗位。

7. 工作服是食品從業(yè)人員的必備裝備，必須定期清洗并保持清潔，禁止穿著外出。

8. 開始工作前，食品從業(yè)人員必須堅(jiān)持洗手消毒，確保手部清潔無污染。

二、食品包裝與貯藏規(guī)范

1. 食品容器必須使用國家允許的材料制成，并符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。

2. 罐頭食品的封口要嚴(yán)密，罐體要清潔無污漬、無銹斑、無破損。

3. 食品包裝標(biāo)識(shí)要清晰易辨，包括品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期等信息。

4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書不能有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

三、食品安全知識(shí)培訓(xùn)要點(diǎn)

一、食品安全的重要性

食物是人們生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全關(guān)系到人們的生命健康、市場秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。了解食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)，是每個(gè)人的責(zé)任和義務(wù)。

二、食品摻假、摻雜和偽造的識(shí)別與防范

1. 摻假：指在食品中添加了廉價(jià)或無營養(yǎng)的物質(zhì)，或替換了有營養(yǎng)的物質(zhì)，從而降低食品的質(zhì)量。

2. 摻雜：指在食品中加入雜質(zhì)，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂等。

3. 偽造：指食品的包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。這些行為都會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在威脅。

三、消費(fèi)者如何防范劣質(zhì)食品

1. 購買食品時(shí)要注意查看包裝上的信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等，不能購買三無產(chǎn)品。

2. 檢查食品的感官性狀，不能食用腐敗變質(zhì)的食品。

3. 不在無證攤販處購買食物，以減少食物中毒的隱患。

4. 注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，保持餐具的清潔衛(wèi)生。

四、日常購物時(shí)的食品安全注意事項(xiàng)

1. 不買不吃腐敗變質(zhì)、污穢不潔的食品。

2. 不食用來歷不明的食品，不購買標(biāo)識(shí)不全的食品。

3. 不光顧無證照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。

4. 不隨便吃野菜、野果，避免中毒。

5. 生吃瓜果要洗凈，避免農(nóng)藥殘留和病菌感染。

6. 不飲用不潔凈的水或未煮沸的自來水。

直接食用的瓜果應(yīng)該用潔凈的水徹底清洗并去皮以防腐爛變質(zhì)。腐爛的食物會(huì)產(chǎn)生異味并滋生細(xì)菌，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。在食用前，務(wù)必確保食物沒有變質(zhì)。

應(yīng)在進(jìn)食前和便后洗凈雙手，以防病菌、病毒和寄生蟲卵的傳播。日常接觸各種物品的手部容易沾染病菌，因此食用前務(wù)必用肥皂徹底清潔雙手，減少病從口入的可能性。

若發(fā)現(xiàn)食物感官性狀異常，應(yīng)立即停止食用。還需要警惕一些常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)。

例如，避免在節(jié)假日時(shí)熱鬧聚餐，盡管這樣可能有助于增進(jìn)感情交流，但不利于健康。特別是在當(dāng)前時(shí)期，實(shí)行分餐制是更好的選擇，這不僅是對(duì)自己和他人的生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。

不要用白紙包裝食品，因?yàn)榘准堅(jiān)谏a(chǎn)過程中可能加入許多有害的。至于用報(bào)紙包食品則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)使用的油墨和其他物質(zhì)對(duì)人體危害極大。

不要用酒來消毒碗筷，這種做法根本達(dá)不到消毒的目的。抹布在使用一周后就會(huì)滋生大量細(xì)菌，因此在使用前應(yīng)充分清洗并定期煮沸消毒。同樣地，不要用衛(wèi)生紙擦拭餐具或水果，因?yàn)樵S多衛(wèi)生紙消毒狀況不良并可能污染細(xì)菌。用自來水沖洗餐具或水果后，最好不要再用毛巾擦干，因?yàn)楦擅砩峡赡艽婊钤S多病菌。

有些家庭會(huì)將輕微變質(zhì)的食物再次加熱食用，但這樣做并不能徹底消滅細(xì)菌。微生物學(xué)專家認(rèn)為，即使去掉水果爛掉的部分，剩余部分也可能已被污染并可能致癌。爛掉部分的水果不宜食用。

通過對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和法律意識(shí)，加強(qiáng)食品安全的重要性，以便能自覺遵守各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，防止食品污染和保障食品安全衛(wèi)生。若要了解食品污染的途徑等有關(guān)知識(shí)，可以繼續(xù)關(guān)注食品安全相關(guān)的網(wǎng)站和資訊。

關(guān)于食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容包括：購買食物時(shí)注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分和QS標(biāo)識(shí)等；打開食品包裝后檢查食品是否具有應(yīng)有的感官性狀；不到無證攤販處購買食物以減少食物中毒的隱患；注意個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生習(xí)慣等。還要了解什么是食品摻假、摻雜和偽造以及如何判別偽劣食品等。在購買食品時(shí)，要警惕顏色過于艷麗、過于白凈、過于長時(shí)間的食品以及小作坊加工的產(chǎn)品等可能存在安全隱患的食品。還要避免購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品以及衛(wèi)生條件不佳的飲食店的食品。在日常生活中也要注意不食用來歷不明的食品和不隨便吃野菜野果等。同時(shí)保持好的衛(wèi)生習(xí)慣也是食品安全的重要環(huán)節(jié)。對(duì)于瓜果蔬菜在生長過程中可能會(huì)存在的農(nóng)藥殘留等問題也需要警惕并采取相應(yīng)的清洗措施來確保食品安全。不飲用不潔凈的水或未煮沸的自來水以防止中毒事件發(fā)生。關(guān)于飲食衛(wèi)生的正確指南

一、瓜果清洗注意事項(xiàng)

在享用瓜果時(shí)，應(yīng)當(dāng)用潔凈的水源進(jìn)行徹底清洗，最好能夠去皮再食用。這是由于水果在生長和運(yùn)輸過程中可能接觸到各種微生物和雜質(zhì)，只有通過徹底清洗和削皮，才能減少攝入有害微生物的風(fēng)險(xiǎn)。

二、避免食用變質(zhì)食物

切勿食用已經(jīng)腐爛變質(zhì)的食物，因?yàn)檫@類食物會(huì)散發(fā)出異味，味道變酸、變苦，這是由于細(xì)菌大量繁殖所導(dǎo)致的。食用這類食物，輕則造成身體不適，重則可能導(dǎo)致食物中毒。

三、養(yǎng)成良好的手部衛(wèi)生習(xí)慣

在進(jìn)食前后及便后都應(yīng)將雙手徹底洗凈。我們的雙手每天都會(huì)接觸各種各樣的物品和環(huán)境，很容易沾染各種細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西之前用肥皂認(rèn)真清洗雙手，可以大大降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。

四、警惕飲食過程的變化

如果在進(jìn)食過程中發(fā)現(xiàn)食物的感官性狀發(fā)生異常，如顏色改變、異味等，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

五、識(shí)別飲食衛(wèi)生誤區(qū)

（1）聚餐健康風(fēng)險(xiǎn)：在節(jié)假日或其他場合喜歡聚眾用餐雖然能增進(jìn)感情交流，但并不利于飲食衛(wèi)生和健康。在疫情期間更是要避免聚餐，而應(yīng)選擇分餐制來保護(hù)自己和他人的健康。

（2）白紙包食物的誤區(qū)：雖然白紙看起來干凈，但在生產(chǎn)過程中會(huì)加入許多化學(xué)物質(zhì)。建議不要使用白紙或其他非食品級(jí)紙張來包裹食品，特別是不要使用報(bào)紙等印刷品。

（3）酒精消毒誤區(qū)：切勿使用白酒或低酒精度的飲品來消毒碗筷等餐具。應(yīng)該選擇專業(yè)的消毒劑或采用熱水清洗、蒸汽蒸煮等方法來消毒餐具。

（4）抹布衛(wèi)生問題：家里的抹布使用一段時(shí)間后可能成為細(xì)菌的滋生地。使用前應(yīng)確保充分清洗，并定期用開水煮沸消毒。

（5）衛(wèi)生紙的誤用：非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙可能消毒不徹底或存在質(zhì)量問題，因此不建議用衛(wèi)生紙擦拭餐具或水果。

（6）毛巾擦拭的誤區(qū)：自來水經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理后是相對(duì)安全的，因此無需再用毛巾擦拭餐具或水果。毛巾上可能存在大量的細(xì)菌和病毒，增加二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。

（7）錯(cuò)誤處理變質(zhì)食物：對(duì)于已經(jīng)變質(zhì)的食物，即使經(jīng)過高溫加熱也不能完全消滅其攜帶的細(xì)菌和毒素。應(yīng)該直接丟棄而不是繼續(xù)食用。

（8）削去壞果部分仍需謹(jǐn)慎：即使削去水果爛掉的部分，剩余部分也可能已經(jīng)受到細(xì)菌的污染和代謝物的傳播。一旦水果開始腐爛，就不宜再食用。

通過遵循上述指南和避免誤區(qū)，我們可以更好地保障飲食衛(wèi)生和健康，預(yù)防食物中毒和其他健康問題。記住這些飲食衛(wèi)生小貼士，讓生活更加健康和美好！