天津市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局（辦公室）職能概述

天津市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局（辦公室）作為負(fù)責(zé)全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的核心機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著多項(xiàng)重要職能。以下是各辦公室的職能概述：

辦公室職能：

一、組織安排各類會(huì)議及會(huì)務(wù)工作，起草綜合性工作計(jì)劃與總結(jié)，編寫年度大事記，進(jìn)行信息調(diào)研。

二、處理對(duì)外事務(wù)性工作、信訪事務(wù)，承擔(dān)宣傳工作，對(duì)外聯(lián)絡(luò)、接待及內(nèi)部綜合協(xié)調(diào)。

三、負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)的防火、防汛、防災(zāi)及安全保衛(wèi)工作，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

四、制定機(jī)關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督落實(shí)考勤、房產(chǎn)、車輛、衛(wèi)生、文書、檔案及保密工作。

五、為機(jī)關(guān)*和退休人員提供管理服務(wù)。

六、管理機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)及固定資產(chǎn)。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

服務(wù)業(yè)發(fā)展處職能：

一、編制全市郊區(qū)服務(wù)業(yè)發(fā)展的中長(zhǎng)期規(guī)劃及產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，提出發(fā)展目標(biāo)及保證措施。

二、監(jiān)控經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，掌握服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，提出建議和措施。

三、跟蹤投資項(xiàng)目，協(xié)調(diào)解決大問(wèn)題，推動(dòng)項(xiàng)目完成。

四、負(fù)責(zé)引導(dǎo)資金的申報(bào)和審查，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。

五、發(fā)現(xiàn)典型，積極推廣，帶動(dòng)全市郊區(qū)服務(wù)業(yè)發(fā)展。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他服務(wù)業(yè)相關(guān)任務(wù)。

科教質(zhì)量處職能：

一、指導(dǎo)編制郊區(qū)工業(yè)科技、質(zhì)量及培訓(xùn)發(fā)展規(guī)劃，組織實(shí)施相關(guān)政策措施。

二、推動(dòng)技術(shù)研發(fā)中心建設(shè)、*創(chuàng)建及技術(shù)成果推廣，促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步。

三、負(fù)責(zé)教育培訓(xùn)、人才引進(jìn)、技術(shù)職稱評(píng)定及服務(wù)體系建設(shè)。

四、提供相關(guān)信息資料，如*產(chǎn)品、馳名商標(biāo)、科技型企業(yè)情況等。

五、管理國(guó)家職業(yè)技能鑒定所第三十六所。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他科教質(zhì)量相關(guān)任務(wù)。

工業(yè)發(fā)展處職能：

一、編制中長(zhǎng)期規(guī)劃和年度計(jì)劃，制定經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)和固定資產(chǎn)投資指導(dǎo)性計(jì)劃。

二、組織工業(yè)統(tǒng)計(jì)工作，進(jìn)行監(jiān)測(cè)和調(diào)控。

三、管理固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目和技術(shù)改造項(xiàng)目，安排貼息資金。

四、推進(jìn)統(tǒng)計(jì)信息自動(dòng)化建設(shè)，提供相關(guān)信息資料。

五、指導(dǎo)節(jié)能減排、資源綜合利用和環(huán)保產(chǎn)業(yè)工作，監(jiān)管重點(diǎn)耗能企業(yè)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工業(yè)發(fā)展相關(guān)任務(wù)。

廚房培訓(xùn)計(jì)劃方案概覽

一、衛(wèi)生管理培訓(xùn)方案

民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)的核心任務(wù)，對(duì)于提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和信譽(yù)至關(guān)重要。為此，特制定以下計(jì)劃：

1. 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組，確保清潔衛(wèi)生工作的持續(xù)執(zhí)行。

2. 實(shí)施衛(wèi)生工作責(zé)任制，將衛(wèi)生工作納入目標(biāo)管理方式。

3. 環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行嚴(yán)格的原則，責(zé)任到人。加強(qiáng)對(duì)地面、墻壁、制作間等的衛(wèi)生要求，保證無(wú)死角、無(wú)雜物。同時(shí)規(guī)范垃圾處理流程。

4. 食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保食品安全。實(shí)行嚴(yán)格的隔離制度，防止中毒事件發(fā)生。

5. 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，確保員工身體健康，每年進(jìn)行健康體檢。對(duì)于傳染性疾病患者需持相關(guān)證明才能復(fù)工。制定著裝規(guī)范，確保工作時(shí)的個(gè)人衛(wèi)生。違反衛(wèi)生規(guī)定者將受到處罰。

二、產(chǎn)品開拓計(jì)劃

廚房需與其他部門緊密合作，了解市場(chǎng)需求，進(jìn)行產(chǎn)品改進(jìn)和開發(fā)。具體計(jì)劃如下：

1. 與營(yíng)銷部、采購(gòu)部等溝通，了解市場(chǎng)信息、菜品需求等。

2. 成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭研發(fā)新產(chǎn)品。鼓勵(lì)員工提出創(chuàng)新建議，建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。定期評(píng)估新產(chǎn)品建議并進(jìn)行開發(fā)。開展培訓(xùn)與交流活動(dòng)，提升員工創(chuàng)新意識(shí)。根據(jù)市場(chǎng)反饋調(diào)整產(chǎn)品策略。

三、產(chǎn)品質(zhì)量管理方案

為保證及時(shí)提供滿足客人需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，廚房需制定以下質(zhì)量管理計(jì)劃：

1. 根據(jù)菜品和產(chǎn)品安排廚師班組工作，確保各班組按照規(guī)格加工產(chǎn)品，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2. 廚師班組需服從領(lǐng)導(dǎo)安排，按菜單和預(yù)訂要求烹飪。保持廚房整潔，合理擺放原料并保持先進(jìn)先出原則，確保食品新鮮不變質(zhì)。

3. 嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨到烹飪?nèi)虣z查防止污染。對(duì)刀具等用具按規(guī)定消毒。 跟蹤廚師烹飪流程確保產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋不斷完善菜品質(zhì)量提升菜品色香味型等品質(zhì)。

四、廚師綜合素質(zhì)提升方案

概念創(chuàng)新在廚師行業(yè)中具有巨大的挑戰(zhàn)性，因?yàn)榕f的烹飪觀念是通過(guò)數(shù)千年的積累形成的，擁有強(qiáng)烈的繼承性和普遍性，現(xiàn)已對(duì)我們的創(chuàng)造力和思維產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，并限制了新形勢(shì)的判斷能力和接受能力。觀念的滯后同樣阻礙了個(gè)人主觀能動(dòng)性的發(fā)揮?，F(xiàn)代廚師必須勇敢地打破傳統(tǒng)觀念，對(duì)所有事物保持去粗取精的態(tài)度，并秉持開拓創(chuàng)新的精神，與時(shí)俱進(jìn)。否則，將被社會(huì)和歷史所淘汰。

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)觀念，如“三十年河?xùn)|、三十年河西”，“一招鮮，吃遍天”，已無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的快速變化。一個(gè)再好的菜品品種，如果長(zhǎng)期不變，也會(huì)使人們產(chǎn)生厭倦，影響企業(yè)的持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)代餐飲市場(chǎng)已經(jīng)從傳統(tǒng)的賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng)，客人對(duì)食品的需求和選擇權(quán)發(fā)生了根本性的變化。這就要求新時(shí)代的廚師在烹飪?cè)?、制做工藝、口味形狀、就餐方式等多方面進(jìn)行大膽的改革和創(chuàng)新。只有擁有敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會(huì)不斷進(jìn)步，企業(yè)才會(huì)繁榮發(fā)展。創(chuàng)新是廚師的生命線，發(fā)展才是硬道理。

廚師之間應(yīng)該具備團(tuán)結(jié)互助、攜手共進(jìn)的精神。一句俗語(yǔ)“一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團(tuán)”，充分說(shuō)明了團(tuán)結(jié)合作的重要性。無(wú)論是國(guó)家、民族、企業(yè)還是班組，都需要人與人之間的緊密合作。在一個(gè)企業(yè)或班組內(nèi)，沒(méi)有誰(shuí)特別重要或次要，只是分工不同而已?，F(xiàn)代職業(yè)廚師必須樹立虛心好學(xué)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，因?yàn)橐粋€(gè)人不可能面面俱到，任何事情都比別人做得更好。在酒店等餐飲場(chǎng)所，從配菜、炒菜、端菜、服務(wù)到收銀和打掃衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要緊密協(xié)作。如果沒(méi)有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，即使個(gè)人技能再高，也無(wú)法完成所有工作。樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和相互協(xié)作的精神對(duì)廚師而言非常重要。

未來(lái)的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，廚師之間的競(jìng)爭(zhēng)也不可避免地會(huì)加劇。用人單位在選用廚師時(shí)，除了技術(shù)方面，還會(huì)考慮理論知識(shí)、綜合素質(zhì)和人格魅力等方面。對(duì)于廚師而言，人格就是廚德，德是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。如果廚師坑害他人、偷盜、損人利己、道德敗壞，誰(shuí)會(huì)愿意與你交朋友或共事呢？擁有高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素質(zhì)之一。

廚師還應(yīng)具備一定的商業(yè)素質(zhì)，包括服務(wù)素質(zhì)和數(shù)字概念。如果廚師沒(méi)有服務(wù)意識(shí)和數(shù)字概念，就無(wú)法及時(shí)獲取客人反饋的意見和要求，也無(wú)法根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況調(diào)整菜品和制作規(guī)范。在日常工作中，廚師需要掌握各種數(shù)據(jù)，如客上率、毛利率、成本費(fèi)用等。不懂?dāng)?shù)字的廚師只是一臺(tái)簡(jiǎn)單的工作機(jī)器?，F(xiàn)代廚師特別是廚師長(zhǎng)必須掌握這些數(shù)字的變化，才能準(zhǔn)備原料、控制成本、創(chuàng)造利潤(rùn)。

廚房培訓(xùn)計(jì)劃方案篇全新版

一、新進(jìn)人員培訓(xùn)及味型開發(fā)

針對(duì)新入職的廚房員工，我們將進(jìn)行全面的培訓(xùn)計(jì)劃，確保每位員工都能夠掌握基本的操作技能和知識(shí)。我們也將探索新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)，以滿足不同客人的口味需求。我們還將培訓(xùn)員工使用和維護(hù)新進(jìn)廚房設(shè)備，以提高工作效率和保證設(shè)備安全。

二、培訓(xùn)方法與時(shí)間安排

為確保培訓(xùn)效果*化，我們將采用多種培訓(xùn)方法，包括講授法、討論法、演示法以及實(shí)踐指導(dǎo)法等。員工將接受為期10天的集中學(xué)習(xí)，了解廚房基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。接下來(lái)的10天，員工將在實(shí)際操作中鍛煉技能，確保他們?cè)趯?shí)際操作中能夠熟練掌握技巧。

三、新員工錄用與試用期規(guī)定

對(duì)于擬錄用的新員工，我們將通過(guò)面試及技能考試來(lái)評(píng)估他們的能力。普通員工的試用期為三個(gè)月，期間需進(jìn)行酒店知識(shí)及崗位技能的考核。表現(xiàn)突出或能提前適應(yīng)廚房環(huán)境的員工，可以適當(dāng)縮短試用期。試用期間，員工需提交必要的文件，如身份證復(fù)印件、健康證明、照片以及員工登記表等。還需預(yù)交工服押金200元，離職時(shí)押金將全額退還。試用期結(jié)束后，經(jīng)考核合格的員工將正式錄用。

四、培訓(xùn)流程

新員工首先需進(jìn)行入職培訓(xùn)，了解酒店的基礎(chǔ)理論知識(shí)和企業(yè)文化。接下來(lái)是后廚人員的崗前培訓(xùn)，內(nèi)容包括酒店的理論知識(shí)、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、店內(nèi)規(guī)章制度、儀容儀表要求、崗位工作職責(zé)等。還將強(qiáng)調(diào)食品安全意識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)及出品標(biāo)準(zhǔn)的重要性。在崗培訓(xùn)則著重于提升員工的各項(xiàng)技能和素養(yǎng)，使其具備更高水平的工作能力。

五、安全規(guī)定與應(yīng)急措施

我們重視員工的安全，因此制定了嚴(yán)格的安全規(guī)定和應(yīng)急措施。員工需了解火災(zāi)應(yīng)急要求，包括立即報(bào)告火情、幫助客人撤離、使用滅火器滅火等。員工還需了解滅火器的特點(diǎn)、分布及用途，以及消防栓、噴淋頭、緊急照明燈等自動(dòng)和手動(dòng)滅火裝置的使用和分布。我們還將定期進(jìn)行全面的安全檢查和設(shè)備保養(yǎng)，確保員工的安全。

六、個(gè)人衛(wèi)生與廚房衛(wèi)生要求

我們強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生的重要性。員工需保持整潔的儀表，遵守衛(wèi)生規(guī)定，如保持廚房清潔、不積水、各種用具擺放整齊等。砧板和用具用后必須立即清洗干凈。

七、食品衛(wèi)生與跟崗培訓(xùn)

一、新員工入職后，我們需要核查其健康狀況并了解其個(gè)人背景、工作經(jīng)驗(yàn)及技能水平。

二、新員工需要遵守公司的儀容儀表和廚房工作規(guī)范，包括了解各崗位及其負(fù)責(zé)人，認(rèn)識(shí)廚房的操作流程和規(guī)范。

三、為了讓新員工了解并掌握基本的安全知識(shí)，我們將對(duì)其進(jìn)行消防安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四、我們將教授新員工關(guān)于明檔小料的擺放規(guī)則和制作方法，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和效率。

五、對(duì)于火鍋菜品的切配、裝盤、保存等方面，我們將進(jìn)行詳細(xì)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，并強(qiáng)調(diào)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)。

六、我們將教授新員工關(guān)于火鍋菜品在零點(diǎn)和包廂的上菜流程，以確保服務(wù)質(zhì)量和效率。

七、新員工需要了解并熟悉廚房設(shè)施設(shè)備的操作方法和保養(yǎng)規(guī)范，并特別注意在操作過(guò)程中的安全事項(xiàng)。

八、我們還將與新的員工進(jìn)行面對(duì)面的談心，以更好地了解他們的需求和困難，幫助他們適應(yīng)新環(huán)境。